Sajoer Lodeh
Ingrediënten
Equipment
Method
- Schil de wortel en snij deze in dunne plakjes, de witte kool haal je de eerst paar blaadjes ervan af waarna je een benodigd stuk eraf haalt welke je in stukken snijd. De sperziebonen doppen en snij je ze in twee stukken en als laatste snij je de paprika gelijken stukken.
- Snij hierna ¼ stuk af van de tempeh en de tahoe en snij deze in blokjes van ongeveer 1½ centimeter en bak deze bruin in wat zonnebloem olie. Zodra ze licht bruin zijn schep je ze uit de pan en laat je ze op een keukenpapier uitlekken.
- Voor de boemboe schil 1 ui en snij je deze in stukjes, de 3 tenen knoflook pel je en snij je ze, of in kleine stukjes of je doet ze in een knoflookpers. Hierna pak je 6 petehbonen welke je klein snijd.
- Voordat je de boemboe gaat fruiten zet je eerst alle kruiden klaar. Je begint met 2 tl. ketoembar (korianderzaad), 2 tl. trassi en 6 kemirienoten, dit laatste maal je fijn in een vijzel. Hierna snij je de verse laos in dunne plakjes en maak je de 2 sereh stengels schoon en kneus je deze en leg je er een knoop in.
- Doe nu een scheut olie in een hapjes(pan) en fruit als eerste de ui, zodra deze lichtbruin begint te worden voeg je de knoflook en de petehbonen eraan toe. hierna voeg je de laos en de sereh even mee waarna je de kruiden eraan toevoegt. Dit alles blus je af met 1 liter water.2 theelepels ketoembar, 2 theelepels trassi, 6 stuks kemirienoten
- Nu pak je ¾ blok santen en snij je deze in stukken zodat hij sneller oplost en doe je dit in de (hapjes)pan. Vervolgens voeg je er 2 tl. ve-tsin, 1½ tl. zout, 3 blaadjes daoen djeroek (limoenblad), 6 blaadjes daoen salam en als laatste naar eigen smaak 1-3 spaanse pepers aan toe.
- Hierna voeg je als eerste de wortelen aan de kokosmelk toe en zodra deze half gaar zijn doe je de sperziebonen samen met de paprika in de hapjes(pan). Waarna je als laatste de witte kool eraan toe voegt.
- Wanneer alle groenten gaar zijn voeg je de tempeh en de tahoe aan het geheel toe. Laat dit een paar minuten koken en voordat je gaat opdienen haal je eerst de laos, sereh, daoen djeroek en de daoen salam uit de (hapjes)pan.
Ajam Boemboe Bali
Ingrediënten
Method
- Snij de 400 gram kipdijfilet in blokjes. Wrijf ze vervolgens in met 2 theelepels assem. Leg de blokjes in een bakje en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Fruit ondertussen de boemboe in 4 eetlepels olie samen met 1 blaadje salam en 1 spriet sereh op niet al te hoog vuur gedurende 1½ minuut (ongeveer). Vervolgens toevoegen: 2 eetlepels gezeefde tomaten, 2 theelepels gula djawa en 1 eetlepel ketjap manis.
- Even goed roeren en dan de kip erbij. Goed omscheppen en bak de kip gedurende één minuut in de boemboe (het vuur moet vrij hoog maar niet al te hoog want anders verbrand de boemboe). Zet de wok daarna op een kleine pit met laag vuur, deksel erop en 5 minuten zachtjes laten sudderen. Daarna schep je alles even om (proef even of er nog zout bij moet), deksel op de wok en weer 5 minuten laten staan. Daarna alles weer even omscheppen, deksel erop en vervolgens (nog steeds zachtjes laten sudderen) wachten totdat de kip gaar is.